Chef Alain Eigenman terobsesi dengan makanan enak. Setiap Kamis, dia pergi ke pasar petani untuk membeli persediaan untuk akhir pekan, dan kembali lagi pada hari Minggu untuk membeli persediaan untuk awal minggu. “Semua makanan pendamping saya, sayuran, salad, saus dibuat dari pasar petani,” kata Eigenmann, aksen Prancisnya naik turun mengikuti musik jazz lembut yang dimainkan di belakangnya.
Karena Eigenmann berkomitmen untuk menggunakan bahan-bahan segar, dia tidak terpengaruh oleh mentalitas Amerika yang menginginkan semuanya sekaligus. “Saya membeli apa yang saya butuhkan. Jika saya keluar, saya keluar,” katanya. Ia bahkan bercerita tentang membuang bahan-bahan yang dirasa tidak memenuhi standarnya. Namun dedikasinya terhadap kualitas tidak membuatnya kaku. Koki harus mau kreatif, kata Eigenmann mencontohkan telur dadar. Meskipun omelet tidak ada dalam menu makan siang Eigenmann, dia berkata, “Coba tebak? Kamu punya telur, kamu punya wajan, kamu punya spatula – kamu bisa membuat telur dadar.” Dia tidak tertarik untuk memberi pelajaran kepada pelanggannya atau terpaku pada menunya. Jika dia bisa, dia akan melakukannya. Jika dia tidak bisa, dia tidak akan melakukannya.
Komitmen Eigenmann terhadap bahan-bahan berkualitas dan kreativitas ditunjukkan dengan baik melalui menu musiman restoran. “Saya suka berhenti makan sayuran tertentu dan menunggu sampai matang sebelum memakannya lagi,” dia tertawa, dan tak lama kemudian dia tidak ingin melihat tomat lagi. Saat dedaunan mulai berguguran dan tomat menghilang dari menu, Eigenmann menantikan Oktoberfest dan Wild Sport Month. Acara tersebut akan menampilkan bahan-bahan seperti sosis impor Jerman dan hewan buruan Skotlandia.
Chef Alain Eigenman adalah koki dalam arti sebenarnya, dengan pengalaman mulai dari bistro dengan enam belas kursi hingga restoran berbintang dua Michelin. Eigenmann mengatakan bahwa meskipun dia senang berkreasi di dapur, berinteraksi dengan tamu tetap menjadi aspek favoritnya sebagai pemilik restoran. “Saya duduk bersama 99 persen pelanggan saya. Saya menghabiskan dua atau tiga menit, terkadang setengah jam, duduk dan berinteraksi dengan mereka.”
Eigenmann mengatakan bahwa dua puluh tahun yang lalu, para tamu tidak akan pernah melihat koki keluar dan berinteraksi dengan pengunjung, namun kini orang-orang terkesan dengan penampilannya. “[The guests] Saya suka koki keluar untuk berbicara dengan mereka dan memasak untuk mereka, [and] Berada di lantai…mereka ingin bisa melihat piring itu dan melihat orang yang membuatnya”. Eigenman mengatakan bahwa karena pertumbuhan media kuliner seperti The Bear, Prime Chef, Chopped, dan bahkan Ratatouille favorit kultus, peran chef menjadi “…hampir seperti Idol”. Ketika para tamu mempunyai kesempatan untuk berinteraksi dengan para chef yang terlibat dalam pembuatan makanan mereka, itu menjadi pengalaman yang tak terlupakan.
Saat berjalan-jalan di sepanjang Nyack Road yang ramai, para tamu harus mendengarkan musik jazz Prancis yang meriah dan mencari jas koki berwarna putih yang ramai. Mampirlah untuk menikmati segelas anggur dan bersantap dengan mengetahui bahwa makanan Prancis yang segar harganya lebih murah dibandingkan biaya penerbangan Air France. Silakan membaca dengan teliti menu di brasseriednyack.com atau hubungi 845-353-2191 untuk melakukan reservasi.
